カツオ節とダシコンブ、地鶏をベースにしただし汁に、高タンパクでヘルシーな旬の食材を入れておじや風に作った。仕上げに海の幸・アオサ、山の幸・ドクダミ、ヨモギ、ゴボウ、サトイモなどを加えて、食欲をそそるあっさり風味の一品。

米（3kg）
ニンジン（2.5kg）
ダイコン（3.5kg）
アオサ（100g）
地鶏モモ肉（2kg）
ゴボウ（2.5kg）
ドクダミ（500g）
ヨモギ（適宜）
サトイモ（3kg）
カツオ節（だし汁用として適宜）
ダシコンブ（だし汁用として適宜）
塩（適宜）
薄口しょうゆ（適宜）

(1) カツオ節、コンブでだしをとる。
(2) 地鶏モモ肉を細かく切る。だしをとる。
(3) ニンジン、ダイコン、ゴボウを細かく切る。
(4) 野菜を煮る。
(5) 乾燥アオサを水で戻しておく。
(6) ヨモギ、ドクダミ、サトイモを洗って切る。
(7) 米を洗い、鍋に入れる（あまり煮すぎないよう、米を入れるタイミングに気をつける）。

　骨や歯の形成に必要なカルシウム、マグネシウム、赤血球を作るのに必要な鉄、皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンＡが含まれる野草のハンダマと風味豊かなピーナッツのさっくり和え。

ハンダマ（7kg）
八割ピーナッツ（2.5kg）
酢（適宜）
砂糖（適宜）
薄口しょうゆ（適宜）

(1) ハンダマを茹でる。水気を切りしぼったあと、食べやすい大きさに切る。
(2) 八割ピーナッツ、砂糖、酢、薄口しょうゆをミキサーで攪拌（かくはん）してピーナッツ衣を作る。
(3) (1) と (2) をさっくりと和える。

　秋と言えば月見。月見といえば団子。シマに自生しているヨモギを使った団子はなめらかで軟らかくて懐かしい草の香りが楽しめる。

ヨモギ（適量）
餅粉（3kg）
白砂糖（500g）

(1) ヨモギをミキサーにかける。
(2) 餅粉と砂糖とヨモギを耳たぶくらいの軟らかさになるまでこねる。
(3) 団子を丸めて沸騰したお湯の中に入れる。団子が浮き上がったら取り出して、氷水にくぐらせる。

１回目の試食展示に同じ。

　「食う葉」がなまって「クワ」になったといわれている蚕のエサ・クワの葉、ビタミンが豊富なグアバの葉とレモングラスの香り豊かなブレンド茶は、家庭の庭や畑で採取できるお手軽特製の健康茶ともいえる。

クワの葉（適量）
バンジロウ（適量）
レモングラス（適量）

(1) 採取した野草をきれいに洗う。１週間から10日くらい風通しのよい場所において乾燥させる。
(2) (1) を適当な大きさに切る。
(3) (2) を水に入れて沸騰させる。